Io e i miei dolci: primi

Pasta alla zucca e pancetta

Bentrovati! Questa ricetta è la cena confort food perfetta per l'autunno. Semplice e veloce da fare, cone piace a me, perfetta per stupire se avete ospiti all'ultimo momento!

Ingredienti per 2 persone:

250g di zucca

50g di pancetta affumicata

250 mL di brodo vegetale

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale e pepe qb

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, più piccoli sono prina si cucineranno. Dividete i cubetti a metà. La prima parte fatela cuocere in padella un paio di minuti, sfumatela con il vino, salate e pepate. Bagnate con una parte del brodo e fate cuocere finchè non sara bella morbida e io liquido sarà evaporato.

Togliete dal fuoco e frullate aggiungendo se serve un goccino di brodo.

Ora rosolate in padella la pancetta che avrete tagliato a cubetti, aggiungete l'altra metà della zucca e portate a cottura, salate e pepate a piacere.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, una volta scolata conditela con la zucca frullata e poi con la zucca e pancetta.

Buon appetito!

17:12
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Risotto bitto e bresaola

cucina valtellinese

Prima di tutto una comunicazione di servizio, la nuova veste del blog è ancora un "work in progress" quindi mancano ancora delle funzionalità, sarà tutto improntato al più presto.

Passiamo alla ricetta della settimana, anche questa settimana voglio omaggiare la zona di origine di mio marito, la Valtellina. Questo risotto è delizioso! Un piatto unico che ho fatto con la pentola a pressione.. mi scuso con i puristi del risotto ma quando si torna a casa tardi e mentre si fa la cena bisogna fare altre diecimila cose ci si adatta a tutto; inoltre con la pentola a pressione si ottiene una cremosità che con il metodo classico non ho mai ottenuto!

Ingredienti per 2 persone

200g di riso vialone nano

1/4 di cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

600mL di brodo vegetale

50g di formaggio bitto

100g di bresaola

qb burro e formaggio grana padano per mantecare

Mettete a soffriggere la cipolla in un filo d'olio, una volta pronta fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco. Ora versate il brodo e una manciata di grana, chiudete la pentola a pressione, aspettate il fischio e fate cucinare per 5 minuti.

Nel frattempo tagliate a pezzetti sia la bresaola che il bitto. Tenete da parte qualche pezzo di bresaola e fateci delle chips, in una padella senza olio cucinate la bresaola per qualche minuto finché non diventa croccante.

Passati i cinque minuti di cottura, fate sfiatare la pentola a pressione, mantecate con burro, grana e bitto, infine aggiungete la bresaola.

Impiattate e appoggiate sopra il riso le vostre chips.

08:00
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Spaghetti and meatballs (spaghetti e polpettine)

cucina americana

Ve lo ricordate Lilli e il Vagabondo?? Ecco questi sono gli spaghetti con le polpette che si mangiavano loro!! Un piatto della mia infanzia, facile da fare e delizioso... se poi avete qualcuno con cui ricreare la famosa scena... ancora meglio!

Ingredienti per 2 persone

300g di carne macinata mista

1 uovo

Pangrattato qb

Grana qb

Sale e pepe

Per il sugo:

1/2 cipolla

1 vasetto di passata di pomodoro homemade

sale e spezie

Spaghetti

Mescolate assieme tutti gli ingredienti e dategli la forma di polpettine, che faremo poi rosolare in padella con poco olio. Nel frattempo soffriggiamo la cipolla. Quando le polpette sono a metà cottura aggiungiamole alla cipolla e infine versiamo la passata, saliamo e facciamo cuocere per 30-40 minuti.

Prepariamo la pasta e condiamola con questo delizioso sughetto!!

08:00
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Gnocchi con fiocchi di patate

gnocchi

Le settimane e i giorni passano sempre più veloci... si rincorrono e io non riesco a stargli dietro!! Dopo queste elucubrazioni simil-(ma molto simil) filosofiche.. vi lascio questa ricetta veloce... vi capita mai di tornare a casa tardi e avere un irrefrenabile voglia di gnocchi? Questa è la soluzione!

Ispirato da la cucina di dolce d.

Ingredienti per 2 persone

100g di farina

100g di fiocchi di patate

230g di acqua

sale qb

noce moscata

Unite le due farine, il sale e la noce moscata. Aggiungete l'acqua, impastate e formate gli gnocchi.

Cucinate in acqua bollente fino che non vengono a galla.

I miei sono conditi con un semplicissimo sugo ai pomodorini freschi

14:58
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Mezze maniche con pomodorini e pangrattato

pane

Ecco un'idea per una cena velocissima e gustosa!

Ingredienti (per due persone)

10-15 pomodorini

5 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai d'olio (per il pangrattato)

1/4 di cipolla

180g di mezze maniche

sale e olio qb

Tritate la cipolla e fatela dorare, aggiungete i pomodorini che avrete tagliato a quarti. Saltateli velocemente in padella per 2-3 minuti. Intanto fate scaldadare i cinque cucchiai di olio e fateci tostare il pangrattato. Mentre il sugo si cuoce, cucinate la pasta. Prima di scolarla mettete da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura. Fate saltare la pasta con i pomodorini, aggiungete il pangrattato e tanta acqua quanto pasta a rendere il pangrattato morbido. Ora non vi resta che gustarla!

08:00
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Spaghetti con carciofi

pasta

Avete bisogno di una ricetta per un pranzo veloce veloce per un pasta gustosa e leggera, questa è quella giusta!

Ingredienti per 2 persone

180g di spaghetti

10 carciofini freschi

mezza cipolla

1 cucchiaino di prezzemolo

olio qb

sale e pepe qb

Pulite e tagliate i carciofini e immergeteli in acqua e aceto di mele per evitare che anneriscano. Intanto tritate mezza cipolla nella pentola a pressione, aggiungete i carciofi con poca acqua, salate e aggiungete un pochino di prezzemolo. Chiudete e dal fischio fate cuocere 4-5 minuti. Una volta pronti fate consumare l'eventuale acqua rimasta. Mentre cuociono in carciofi fate bollire la pasta. Una volta pronta, saltate gli spaghetti con i carciofi e un filo d'olio. Date una bella spolverata di parmigiano e gustate caldo caldo.

23:09
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Calamarata al pesce misto

pasta

Questa è una ricetta velocissima perfetta per me in questo periodo di esami dove il tempo per cucinare e fare la spesa è ridotto all'osso. Ho usato un preparato surgelato crudo, misto di pesce, che sicuramente non è come il pesce fresco ma quando non si ha il tempo di pulire il pesce va benissimo! Enjoy!

Ingredienti

Pesce misto cozze, seppie, gamberi e calamari

1/2 cipolla

Mezzo bicchiere di vino bianco

Sale, pepe e prezzemolo

Calamarata

Soffriggete la cipolla, aggiungete il misto di pesce e fatelo ben rosolare. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate. Una volta pronta la pasta, spolverate con prezzemolo e gustate.

08:00
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Pasta veloce con broccoli e salmone

pasta

Una pasta veloce veloce, ma saporita e sana, vista la presenza di broccoli e salmone che sono dei cibi favolosi per la salute! Vi lascio un post veloce visto che l'esame si avvicina e lo studio incombe, vi auguro una buona settimana e mi raccomando andate a votare se non lo avete già fatto, non importa per chi ma fatelo è un diritto/dovere importante che abbiamo fatto fatica a conquistare e che dobbiamo onorare!

Ingredienti per una persona:

1 broccolo

100g di salmone

1/8 di cipolla

125g di pasta fresca

vino bianco

sale e pepe

Fate dorare la cipolla in padella e aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, sfumate con vino bianco, io ho aggiunto curry e peperoncino.

Fate bollire i broccoli insieme alla pasta.

Scolate e saltate tutto insieme in padella.

08:00
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Pasta al forno con besciamella al gorgonzola, funghi, salsiccia e speck

carne

Dopo una settimana caotica come al solito è un sabato impegnato da varie commissioni, finalmente una bella domenica di relax.. con sveglia alle 11, pranzo/colazione, un pò di cura del mio corpo, unghie, sopracciglia ecc ecc, una bella passeggiata al sole e una cena come si deve con questo piattino!

Una bella ricetta sostanziosa per una domenica d'inverno. Non amo molto i formaggi ma nella mia famiglia li adorano e questo piatto è stato fatto proprio per accontentare loro, visto che io non l'ho proprio assaggiato infatti sono ancora a dieta e sono allergica ai funghi, questo piatto quindi è dedicato tutto a loro.

Ingredienti:
100g di gorgonzola
1 mozzarella
1 salsiccia bella grossa
Una manciata di porcini secchi
100g di speck tagliato in un'unica fetta
300 mL di latte
30g di farina
30g di burro
parmigiano qb
200g di penne
1/4 di cipolla
sale e pepe qb

Cuocete la pasta, raffreddatele, versate un filo d'olio e mettete da parte.
Tritate la cipolla, fatela dorare, e aggiungete la salsiccia spellata e lo speck, infine aggiungete i funghi che avrete fatto ammollare per un paio d'ore in acqua tiepida. Salate e pepate.

Tagliate il gorgonzola a dadini.
Preparate ora la besciamelle, facendo sciogliere il burro, aggiungete la farina e infine il latte, quando giunge quasi a ebollizione mettete il gorgonzola, fate sciogliere, portate alla densità desiderata e aggiustate di sale.

Tagliate metà della mozzarella a dadini e ripassate in padella con il condimento e la pasta.

Rivestite una teglia di carta da forno, versate la pasta condita, la besciamelle, l'altra metà della mozzarella e coprite con una generosa dose di parmigiano grattugiato.

Infornate a 200° per 20-30 minuti.

06:41
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Paccheri ricotta e spinaci al forno

formaggio

Ad una settimana dal Natale non ho ancora preparato nulla, non ho l'albero, non ho nemmeno pensato che biscotti fare da regalare... Mi rifiuto di fare pandori.. non ho la testa... ultimamente sono talmente rimba che ho già bruciato due pentole e perfino il pane nel tostapane... quindi penso che se faccio il pandoro non lievita nemmeno se prego i santi del lievito... quindi lasciamo perdere pandori o cose complicate.. questa settimana cercherò di pensare a qualche biscottino natalizio, se avete voglia di lasciarmi qualche idea nei commenti sono bene accette!!

Scusate ma sono talmente rimbambita che non ho nemmeno fatto le foto del piatto finito!!

Ingredienti per 4 persone:

400g di paccheri

500g di ricotta

400g di spinaci freschi e puliti

500mL di latte

50g di burro

50g di farina

mezza robiola

30g di grana grattuggiato

sale e pepe

Ho usato gli spinaci già puliti in busta, li ho comunque sciaquati in acqua fredda tirati fuori li ho messi a cuocere in una bella pentola capiente. Una volta cotti (circa 5 minuti) li ho scolati, fatti raffreddare, strizzati per bene e tritati.

Ho lavorato poi la ricotta e il grana a crema ho salato e aggiunto gli spinaci tritati.

Ho messo a cuocere i paccheri e nel frattempo ho preparato la besciamelle sciogliendo il burro al quale ho aggiunto la farina e infine il latte, una volta giunto a bollore ho messo anche la robiola, salato e aggiunto una punta di cucchiaino di noce moscata.

Ora non resta altro che assemblare il piatto, sul fondo dello stampo imburrato spargete un pò di besciamelle, ora riempite i paccheri con la ricotta uno alla volta.

Una volta riempito lo stampo ricoprite con la besciamelle, un bel pò di grana grattugiato.

Infornate a 200° per 25-30 minuti.

08:00
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Oggi cucina lui... pizzocheri della valtellina

cucina valtellinese

Chi mi segue da un pò sa già che il mio ragazzo è valtellinese e ovviamente la specialità di quelle zone sono i pizzocheri! Qualche tempo fa tornando da un week end a casa dei suoi genitori mi ha portato l'occorrente per cucinarli cioè: i pizzocheri freschi sottovuoto, i due tipi di formaggi necessari e mi ha detto non ti preoccupare ci penso io!! Devo dire che se la cava abbastanza bene in cucina, in poco tempo ha imparato a fare un sacco di cose.. quindi gli ho lasciato le redini più che volentieri e questo è il risultato!

Ingredienti per 4 persone:
2 confezioni di pizzocheri sottovuoto
200g di burro
250g di formaggio latteria di chiuro
150g di formaggio bitto
1 cespo di bieta costa o di verza
2 patate grosse
mezza cipolla
2 foglie di salvia
una bella grattugiata di grana

Sciogliere il burro con la salvia e aggiungerci la cipolla che farete leggermente imbiondire.

Ora fate bollire l'acqua e immergeteci le patate, dopo un paio di minuti aggiungete i pizzocheri e infine la bieta.

Nel frattempo tagliate i formaggi e grattuggiate il grana

Una volta pronti, scolate i pizzocheri e ponete un primo strato in una terrina.

Ora fate uno strato di formaggi.

E un altro strato di pasta, continuat così fino a esaurimento.

Ora spolverate con il grana e versate il burro filtrato.

Mescolate bene e servite!!

12:02
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Risotto speck e zucchine

carne

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Questo risottino sfizioso l'ho fatto qualche domenica fa per una cena veloce con i residui che c'erano in frigo... Non è molto estivo ma diciamo che per ora il tempo lo consente ancora... Non mi resta altro che lasciarvi la ricetta!!

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina

100g di speck tagliato un pò grosso

1/4 di cipolla

150g di riso arborio

sale, pepe

Brodo vegetale qb

Burro e parmigiano per mantecare

Tritate e fate soffriggere la cipolla in un pò d'olio aggiungete poi le zucchine tagliate a dadini fate cuocere per bene. Aggiungete poi lo speck tagliato a listarelle e fatelo rosolare. Una volta pronto aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, e poi aggiungere il brodo finché il riso non è cotto (circa 12-15 minuti). Una volta cotto il riso togliere dal fuoco salate, pepate e mantecate con abbondante burro e parmigiano.

08:00
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Penne integrali con radicchio broccoli e bocconcini di cernia

pasta

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Finalmente un pò di caldo!! Speriamo che duri! Oggi dopo tante ricette sul pesantino :P volevo celebrare l'arrivo della bella stagione con una ricettina light e super sana vista la presenza dei broccoli e del pesce. Tra l'altro è anche una pasta super veloce da fare, io avevo usato degli avanzi di verdure che avevo in frigo quindi giusto il tempo di cuocere la pasta ed era pronta!

PS: Scusate le foto super mosse la mia macchina fotografica quella sera mi sa che si era scolata qualche bicchierino di vodka di troppo... :D

Ingredienti per 2 persone:
1 broccolo grande o 2 piccoli
1 testa di radicchio
2-3 filetti di cernia
Mezzo porro

170g di mezze penne integrali

Per prima cosa pulite le verdure, e mettete a bollire il broccolo in acqua salata per 7-8 minuti. In un altra padella fate saltare con un pò d'olio e qualche spezia a scelta il radicchio.

Tagliate a cubetti i filetti di cernia e fateli rosolare in una padella dove avrete fatto soffriggere mezzo porro.

Quando la cernia sara ben rosolata aggiungete il radicchio e fate insaporire.

Ora aggiungete i broccoli sbollentati.

Fate insaporire, salate, pepate. Cuocete la pasta e fate saltare in padella con il sugo e gustate!

Con questa ricetta partecipo al contest "Di che pasta sei?" di le mezze stagioni:

08:00
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Risotto porri pancetta e nocciole...

carne

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In questi giorni il freddo e tornato a trovarci prepotente e qui si è vista anche un pò di neve anche se c'era tanta bora e quindi non è riuscita ad attaccare. Questo freddo fa proprio venire voglia di mangiare piatti corposi e nutrienti. Visto che mi sono accorta di non aver mai pubblicato un risotto, ne approfitto subito... Questo risotto non è molto leggero vi avviso subito è un piatto unico o al massimo può essere seguito da un insalatina.. Ma il gusto è spettacolare!! I sapori si sposano perfettamente ed è l'ideale dopo una giornata di freddo!

Ingredienti per 2 persone:

180g di riso arborio

50g di nocciole

1 porro

100g di pancetta

Brodo vegetale qb

Sale e Pepe Nero TecAl

Mezzo bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattuggiato
Burro

Tostate le nocciole e tritale con il tritatutto.

Tagliate i porro a rondelle e fatelo appassire in pochissimo olio.

Aggiungete ora la pancetta e fatela rosolare.

Ora aggiungete il riso fatelo tostare un paio di minuti e sfumate con il vino bianco, una volta che si è consumato bagnate con il brodo fino a cottura.

Quando il riso è cotto, togliete dal fuoco aggiungete la granella di nocciole e mantecate con burro e parmigiano. Mangiate subito!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Sapori diVini "Una ricettola per la pupattola sezione inverno"

08:00
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Spaghetti di riso con carne e verdure e prima collaborazione

carne

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Tramite il banner su altri blog ho conosciuto questa iniziativa che devo dire mi ha subito interessato visto che questi temi mi stanno molto a cuore. Ho cominciato a riciclare alle elementari come progetto scolastico e da li non ho mai smesso, cerco sempre di usare meno acqua possibile quando mi lavo, cerco di andare a piedi quando posso; insomma faccio il possibile per rendere la mia carbon footprint la più ridotta possibile; in sostanza non potevo non partecipare e rendere il mio blog CO2 neutral, dateci un'occhiata e cercate di fare il possibile per risparmiare energia e diminuire il vostro impatto sulla terra lei vi ringrazierà, ma anche i vostri figli e nipoti perché in questo modo lasceremo un pianeta più vivibile e magari senza isole di plastica...
Ma ora torniamo alla cucina. Tra le tante cucine etniche, che grazie ai vari ristorantini sparsi per le nostre città riusciamo a conoscere, le mie preferite sono nell'ordine: giapponese (a Trieste c'è questo ristorante di sushi che è favoloso), indiana e cinese (in realtà anche l'araba è buonissima... insomma mi piace tutto... :D)... Ogni tanto mi diletto nel tentativo di riprodurle in casa... nella giappo non mi sono ancora cimentata... l'umile tentativo di produrre dei piatti simil-indiani lo trovate qua. Nell'attesa di avere un pò di tempo per cimentarmi e scopiazzare a Stefania i suoi gnocchi di riso, vi propongo uno dei miei esperimenti (il più semplice e veloce) di cucina cinese, questi spaghettini di riso semplici e gustosi...

PS: Grazie per le oltre 5000 visite! :D

Ingredienti per 2 persone:

100g di spaghetti di riso

1 carota

1 zucchina

1 melanzana

1 vasetto di germogli di soia

1/4 di cipolla

200g di tacchino (sarebbe meglio il pollo ma avevo del tacchino da consumare..)

Salsa di soya

Tagliare le verdure, meglio di tutto per velocità di cottura ed estetica sarebbe tagliarle alla julienne, come vedete io me ne sono ricordata troppo tardi e quindi ho tagliato così solo le carote. Tritare la cipolla e farla rosolare in poco olio, aggiungere nel wok le verdure, farle saltare finché si ammorbidiscano ma facendo attenzione che risultino ancora croccanti. A fine cottura aggiungere i germogli di soia. Togliere tutto dal wok e conservare al caldo.

Tagliare la carne a bocconcini e infarinarla leggermente (facoltativo), passarla nel wok e farla rosolare, sfumare con un pò di birra (o normale.. :P), aggiungere le verdure messe da parte e condire con la salsa di soya e se le volete un pò piccantine con un pò di peperoncino.

Far scaldare l'acqua salata, quando bolle spegnerla e tuffarci gli spaghetti di riso, dopo un paio di minuti scolarli, sgranarli e aggiungerli al sugo, con cui li farete saltare per un paio di minuti nel wok finché non raccolgono bene il condimento... Servire con bacchette e salsa di soya a portata di mano!

Ho appena ricevuto questo pacco da Molino Chiavazza, con cui ho la mia prima collaborazione. Ve ne parlerò con calma nel prossimo post, ma intanto non potevo resistere, dovevo mostrarvi i prodotti che ho ricevuto... :D

23:26
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