Fritole con gocce di cioccolato

13:40

Per la ricetta carnevalesca vi lascio una ricetta tipica delle mie parti le fritole, l'unica modifica fatta è il cioccolato invece dell'uvetta. Il libro da cui è tratto il passo qui sotto è un libro che parla delle tradizioni del carso triestino che è la zona dove abito.

Dal libro di Vesna Gustin Grilanc "Xè più giorni che luganighe":

"Da tempo immemorabile la gente si mascherava e faceva festa a carnevale che era l'ultimo giorno di allegria e divertimento prima del digiuno quaresimale, severamente rispettato soprattutto dagli anziani. Con il mascheramento si voleva avvicinarsi agli spiriti cercando così di acquisire la loro benevolenza. Si dice ancora oggi che la visita delle maschere porti fortuna e una buona annata: con la tavola affollata di buone pietanze il contadino voleva assicurarsi abbondanza per tutto l'anno. Per il cristianesimo invece il tavolo ricco e l'allegria concludevano un periodo che precedeva il digiuno della quaresima. Nei tempi passati si mascheravano solamente i ragazzi. Le maschere giravano il martedì di carnevale per le case racimolando cibarie (salsicce, uova, lardo, vino...) che poi la sera venivano consumate tutti assieme. In ogni casa ballavano con la padrona per il benessere della casa. Si diceva che durante il carnevale bisognava mangiare nove volte e non doveva assolutamente mancare la carne di maiale. Sotto forma di salsicce e crauti o rape che il martedì grasso non potevano assolutamente mancare. Anche i dolci non dovevano mancare in questo giorno: si friggevano fancli (fritole), straube (crostoli/chiacchiere), rafioi (crostoli ripieni), supe (pane raffermo imbevuto in latte e uovo fritte e poi cosparse di zucchero, invece del latte si poteva usare anche il vino rosso), krapfen e anche kuhani struklji (lo strudel con un ripieno particolare avvolto in un canovaccio e fatto bollire in acqua salata)."

Ricetta delle fritole tratta dal libro "Cucina Triestina" di Maria Stelvio del 1927 (Le dosi nell'originale erano doppie io vi metto le mie dimezzate, il testo è quello originale del libro):

Ingredienti per circa 20 fritole:

15g di lievito di birra

375mL di latte tiepido

1 uovo

20g di zucchero

1 pizzico di cannella

(nell'originale raschiatura di limone da me omessa causa allergia)

250g di farina 00 molino chiavazza

(50mL di rum da me omesso)

50g di gocce di cioccolato

(nell'originale 30g di uva passa, 30g di uva sultanina, 30g di pinoli)

Olio per friggere (io ho usato olio di mais, perché l'olio di arachidi non posso usarlo causa allergie, l'olio d'oliva che ho in casa è quello fatto dai miei nonni e mi dispiace usarlo per le fritture).

Sminuzzare il lievito in una terrina e scioglierlo con un pò di latte tiepido, mescolarlo poi assieme alle uova, zucchero, cannella (e il limone); aggiungere farina, sale e tanto latte tiepido da arrivare a pastella densa come crema scorrevole; sbattere l'impasto 30 minuti,