Io e i miei dolci: aprile 2012

Penne integrali con radicchio broccoli e bocconcini di cernia

pasta

08:00
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Plumcake ai frutti di bosco, mele e cioccolato bianco

cioccolato

08:00
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Crostata con marmellata alle arance amare e frolla allo yogurt e nesquick

cioccolato

19:47
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Quest'anno per vari motivi questo periodo è stato piuttosto frenetico come vi ho accennato nell'altro post, ma ho voluto trovare il tempo di fare almeno un dolcino pasquale, visto che andiamo a pranzo fuori, di menù pasquale non se ne parla. La colomba l'ho fatta l'anno scorso, quando ero ancora priva di blog, ma non avevo molta voglia di farla quest'anno, allora mi è venuto in mente questo dolce triestino delizioso, quasi una pagnottona dolce, la ricetta l'ho trovata on line (qua) la spiegazione è fatta molto bene devo dire, ma la si trova anche su molti altri libri. Quindi vi lascio la ricetta della mia pinza augurandovi buona Pasqua e un pò di relax che ne abbiamo bisogno tutti.

Ingredienti:

50 gr. lievito di birra

600 gr. farina manitoba

75 gr. acqua tiepida

4 uova a temperatura ambiente, di queste uova una va separata tuorlo e albume

175 gr. zucchero

5-6 gr. di sale

1 fialetta di vaniglia

1/2 fialetta di aroma di rum

1 fialetta aroma d'arancio

la scorza grattugiata di un arancio (non trattato

60 gr. burro fuso e intiepidito

Prima di tutto fondete il burro e mettetelo da parte così che non sia rovente quando lo aggiungete all'impasto.

Stemperate il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaio di farina e uno di zucchero, mescolate bene (io ho fatto con le fruste elettriche così non si formano grumi), lasciate lievitare per 20-30 minuti, finché non raddoppia il suo volume e fa le bolle...

Prima:

Dopo:

Ora a questo impasto aggiungete le uova e il tuorlo (l'albume conservatelo per spennellare il dolce prima della cottura), una alla volta e mescolando sempre (io sempre con le fruste). Finite le uova aggiungete, sempre mescolando, nell'ordine: zucchero, sale, aromi, scorza d'arancia, farina a poco a poco e fa qui se non lo state già facendo iniziate a impastare a mano, alla fine aggiungete poco alla volta il burro e impastate finché non si assorbe. Se l'impasto vi sembra duro non aggiungete acqua!! Va bene così!! Quando il burro è ben assorbito trasferite l'impasto sul piano da lavoro e senza aggiungere farina, oppure molto poca, impastate per qualche minuto. Rimettete poi nella terrina, e fate lievitare in un luogo caldo e riparato, coperto da un canovaccio per almeno 2-3 ore o finchè non raddoppia di volume. Io l'ho fatto lievitare in forno a 25-30°.

Prima:

Dopo:

Passate le ore di lievitazione recuperate l'impasto e lavoratelo su un piano senza farina per qualche minuto. Date all'impasto una forma rotondeggiante.

Rivestite la leccarda del forno di carta da forno, appoggiateci l'impasto e rimettete a lievitare coperto da un canovaccio per 2-3 ore o finché non raddoppia di volume.

Prima:

Dopo:

Ora prendete l'albume che vi era avanzato prima e spennellate per bene la pagnotta. Adesso prendete un paio di forbici e tagliate a zig zag la Y tipica di questo dolce, più andate a fondo più bella viene!

Ora infornate a 170° non ventilato per 55-60 minuti. E questo è il risultato, sfornato 30 secondi fa!!

23:35
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Conchiglioni ripieni al forno

pasta

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Siamo quasi a Pasqua e non ho ancora pubblicato nemmeno una ricetta pasquale, spero di riuscire a far qualcosa la prossima settimana, volevo fare una o due colombe come l'anno scorso ma non so se ne avrò il tempo, è un periodo molto frenetico, devo ancora fare il cambio degli armadi!! Ho maglioni invernali super pesanti, mescolati con camicette primaverili leggere, un casino allucinante in armadio!! Speriamo prima o poi i ritmi si rallentino un pochino. Questa settimana vi lascio una classica ricetta da pranzo della domenica, ma che più classica non si può, risultato di una voglia improvvisa del sabato sera e pochi ingredienti in frigo!! Ma alla fine devo dire riuscita perfettamente!!

Ingredienti:
250g di conchiglioni
Parmigiano grattuggiato qb

Per il ragù:
400g di macinata di manzo
1 vasetto di passata di pomodoro (io uso quella fatta con i pomodori dell'orto della nonna)
mezza carota
mezzo sedano
1/4 di cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
sale,pepe

Per la besciamelle:
40g di burro
40g di farina
400 mL di latte
sale
noce moscata TecAl

Preparate il ragù:
Tritate le verdure e soffriggete in poco olio, aggiungete poi la carne e rosolate bene, sfumate con il vino rosso e infine aggiungete la passata, salate, pepate e fate cuocere per 1 ora anche 1 ora e mezza.

Preparate la besciamelle:
Fate sciogliere il burro in un pentolino, una volta sciolto aggiungete la farina mescolando sempre, lasciate cuocere un paio di minuti, sempre mescolando aggiungete il latte. Portate a ebollizione finché non raggiunge la densità desiderata, salate, aggiungete la noce moscata e fate raffreddare.

Portate a bollore una pentola di acqua salata e calate i conchiglioni, una volta cotti scolateli e passateli sotto l'acqua fredda, così si fermerà la cottura e saranno anche più maneggiabili.

Assemblaggio:
Prima di tutto prendete metà della besciamelle e mischiatela con il ragù. Poi in una teglia spargete un pò di besciamelle e adagiate i conchiglioni.